Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra

Straight from Ana: 'Este café es muy muy importante para mi. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán es uno de los cafés más representativos de Café Primitivo, no solo por su perfil sensorial, sino por el concepto emocional y técnico que lo sustenta. Su nombre nace como un homenaje a mi abuela, una mujer fundamental en nuestra historia familiar y cafetera, cuya flor favorita era el azafrán. Inspiradas en su dulzura, elegancia y presencia, desarrollamos este café con el propósito de capturar esa misma esencia en cada taza. Este proceso se caracteriza por una taza afrutada, dulce y compleja, con notas a arándanos, acidez jugosa, cuerpo cremoso y una sensación balanceada y persistente. Es un café vibrante, aromático, con gran estructura y un final limpio y prolongado. El proceso comienza en campo, con una recolección altamente selectiva de cerezas en óptimo punto de maduración. Posteriormente, se realiza una oxidación controlada de 12 horas, seguida por una fermentación en fruto de 72 horas en tanques sellados herméticamente, diseñados para favorecer el desarrollo de compuestos volátiles responsables del aroma y de atributos táctiles como la acidez y el cuerpo. El café se seca lentamente al sol, en camas africanas, para preservar el contenido lipídico del grano. Este componente es esencial para asegurar una taza con mayor expresión aromática y estabilidad en el tiempo, especialmente tras el tueste. Cada etapa del proceso está pensada para garantizar homogeneidad y expresión sensorial, permitiendo que el concepto de este café, una mezcla entre tradición familiar, innovación y búsqueda de excelencia, se traduzca en una experiencia memorable en taza. 💗💗💗'